CUÁNTAS VARIEDADES DE
ARROZ EXISTEN
No
sabemos cuántas recetas existen que se puedan preparar con arroz, pero sí
que sabemos hay al menos 80.000 variedades de esta
planta. Al menos, esas son las que se han estudiado y se
guardan en el Instituto Internacional de
Investigaciones del Arroz (IRRI), situado en Filipinas.
Se
trata de un número sorprendente mente elevado, ya que si probáramos un nuevo cada día,
tardaríamos 219 años en probarlos todos. El IRRI forma parte de una red de institutos
de investigación agraria promovida por la ONU y en él se encuentran los mejores
especialistas del mundo en este alimento, que es el que más consumidores tiene
en el planeta.
Una
de sus tareas es conservar toda esta diversidad genética. Conocer y proteger todas
las variedades de un alimento es importante porque facilita la supervivencia de
la especie ante cualquier variación ambiental, como un cambio brusco de clima o
la aparición de una plaga.
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